Heute bin ich auf die Frage gestoßen, wie man populated documents  in Mongoose sortiert. Die Antwort fand ich hier . Zunächst ist der Aufruf von populate wichtig:

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Model.find().populate(path, fields, conditions, **options**);

Und als “options” kann man nun die sortierung hinterlegen:

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{ sort: 'order' } // ascending
{ sort: [['order', 1 ]] } // ascending
{ sort: [['order', 'asc' ]] } // ascending
{ sort: [['order', 'desc' ]] } // ascending
{ sort: [['order', -1 ]] } // descending
{ sort: [['order', 'desc' ]] } // descending
{ sort: [['order', 'descending' ]] } // descending